ময়দায় তেল ও লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন যাতে ময়দা মাখা টা খুব নরম না হয়ে যায় শক্ত থাকে। খুব স্মোথলী মাখতে হবে না। মাখা হয়ে গেলে ভিজে কাপড় দিয়ে 30 মিনিট আলাদা করে রেখে দিন।

মশলার জন্য পাঁচ ফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা একটা তাবা টে একটু সাঁতলে নিয়ে সেগুলো কে হামানদিস্তা টে একটু থেঁতো করে নিন। অন্য দিকে আদা আর কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করে নিন।

এবার করাই এ তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা টা দিয়ে দিন, খুব সুন্দর একটা গন্ধ বেরোলে আলু গুলো দিয়ে তার মধ্যে আদা আর কাঁচা লঙ্কা টা দিয়ে দিন, আর লবন, চিনি আর সামান্য হলুদ দিয়ে দিন, খুব বেশিক্ষন নাড়াতে হবে না, ভালো ভাবে সব মিশে গেলে নামিয়ে নিন। আলুর মিশ্রণ টা ঠান্ডা হতে দিন।

আধ ঘন্টা পরে ময়দা মাখা টা কে লেচি করে একটু লম্বা আকারে বেলে নিন । তারপর মাঝ খান থেকে কেটে নিন,

ওপরের নির্দেশ মতো ভাঁজ করে নিয়ে তাতে আলুর মিশ্রণ টা ঢুকিয়ে (ঠান্ডা হওয়ার পর) মুখে টা চেপে দিন।

করাই এ তেল একদম গরম করে এবার সিঙ্গারা গুলি কে ডোবা তেল এ ভেজে নিন, আঁচ টা সিম করে ভাজবেন । তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন একদম মিষ্টির দোকানের মতো সিঙ্গারা।