Batir las yemas con la esencia y con 2 cucharadas del azúcar total.

En otro recipiente batir las claras hasta lograr una espuma sostenida y en ese momento empezar a agregar el resto del azúcar en forma de lluvia.

Agregar a las claras, las yemas de forma envolvente, y luego la harina tamizada en 3 veces(también de forma envolvente).

Colocar en manga, con boquilla circular o sin ella y cortando la punta, y sobre una placa en mantecada, formas las vainillas, espolvorearlas con azúcar y  salpicarlas con unas gotas de agua.

Llevar a un horno precalentado 180° entre 10 y 15 minutos aproximadamente...
Apenas salen del horno, antes que enfríen, sacarlas de la placa, para que no se peguen, y listo! a merendar con un te o café, estas deliciosas vainillas!.