Lavamos bien las Papas y las hervimos sin pelar (así no absorben tanto líquido) en abundante agua con Sal. Una vez que notamos que ya esta cocida (la pinchamos) la retiramos del agua y las pelamos y pisamos como para puré. Reservamos.

Una vez que se enfría un poco el Puré le agregamos los ingredientes en este orden, primero las Yemas, segundo la Sal, tercero la Nuez Moscada y por último la Pimienta (no se porque pero si cambiamos el orden no queda igual) y mezclamos con la mano hasta que integre y le vamos agregando la Harina de a poco hasta formar una masa elástica. Dejamos reposar.

En ese tiempo que la masa descansa y aprovechando que teníamos un poco de Salsa Criolla y Vacío del día anterior, hacemos una Salsa Bolognesa Picada a Mano y para eso mientras saltamos la Salsa Criolla en una Olla, tomamos el trozo de Vacío lo cortamos en lonjas de 5 cm de ancho y luego en pedacitos y los llevamos a la Olla, una vez todo rehogado, sumamos 4 tomates rallados, salpimentamos y cocinamos a fuego lento hasta que espese.

Una vez la masa ya descanso por 30' aproximadamente, cortamos bollitos y los hacemos con las manos tipo bastones de 1 cm de ancho y lo cortamos en dados y con la punta de un tenedor o con el molde para Ñoquis y le damos forma. En abundante agua una vez que hierve los cocinamos, apenas floren los retiramos y servimos con la salsa.