Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Meter las fabes a remojo 12 horas antes, en agua fría y sin sal.
- 2
Quitarle ese agua a las fabes y echarlas a la olla (exprés o normal).
- 3
Añadir el vino, el compango (chorizo, morcilla y panceta) y la cebolla.
- 4
Añadir agua fría, unos 3 dedos por encima de las fabes.
- 5
Poner a cocer, en olla exprés es sobre 1 hora y 20 minutos, en olla tradicional sobre 2 horas y 15 minutos (el tiempo depende mucho de la dureza del agua, podemos disminuirlo si añadimos un poco de bicarbonato antes de poner a cocerlas). Cuando estén, añadir un poco de colorante amarillo y sal al gusto.
- 6
Sabremos que las fabes están listas porque al aplastarlas con un tenedor, queda como un puré de patatas espeso. Si al abrir la olla siguen duras, poner otro ratito más.
- 7
Si tienen poco caldo, echarle un poco más de agua. Yo suelo abrir la olla a los 45 minutos aproximadamente, por si el caldo está muy espeso o hay poco, echarle un poco más, para evitar que se peguen y para asustarlas.
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