Ponemos a calentar aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento cortado en brunoisse.

Cascamos las patatas y las incluimos al guiso.

Añadimos una cucharada de pimentón y removemos bien. Añadimos los tomates triturados previamente. Dejamos un par de minutos que reduzca.

Añadimos un vaso de vino blanco y cuando reduzca añadimos el caldo de pescado y el laurel. Dejamos unos 15 minutos que reduzca y corregimos de sal si fuera necesario.

Por último, incorporamos el pulpo al guiso y dejamos cocer unos 2-3 minutos para que se integre.