Cortamos 1 cebolla en pequeños trozos y la pochamos a fuego lento. Mientras tanto pelamos y cortamos la berenjena en trozos pequeños y lo añadimos.

Cuando esté todo blandito lo retiramos.

Para la salsa pochamos media cebolla y añadimos el tomate triturado. Podemos añadir un poco de vino blanco para darle sabor al guiso. Dejamos 10-15 minutos.

Mientras se hace la salsa juntamos en un bol la masa de las albóndigas con el huevo, el pan rallado, algo de sal y perejil. Yo he echado un poco de pimentón dulce también.

Hacemos bolas y las freímos (yo las he rebozado ligeramente en pan rallado también para darles cuerpo)

Añadimos las albóndigas una vez fritas y escurridas a la salsa de tomate y ya está listo para comer.