Ofen auf 180 Grad C vorheizen. Rhabarber waschen, teilweise schälen und in in kleine Stücke schneiden. 350 ml Wasser in einem kleinen Topf aufsetzen und erhitzen, die Butter in Stückchen, sowie den Zucker und die in Stücke gebrochene oder gehackte weiße Schokolade darin auflösen.

Wenn alles geschmolzen ist in eine große Rührschüssel füllen. Dann das Mehl mit dem Backpulver hineinsieben und mit einem Schneebesen einrühren.

Jetzt die Eier hineinschlagen und ebenfalls mit dem Schneebesen unterrühren. Ich hatte mich etwas gesorgt, dass der Teig zu heiß ist und die Eier stocken würden, aber alles hat super geklappt. Zum Schluss den Rhabarber hineinheben. Eine Springform buttern und mehlen und den gesamten Teig hineinfüllen.

Für ca. 60 min, ggf. ein bisschen länger, wie immer den Stäbchentest machen, auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Mindestens 1 h auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.