Donat autolyse
Rasanya udah lama nggak main2 sama adonan donat.setiap mau bikin sudah kebayang capek ngulennya 😅baca-baca dari berbagai sumber, akhirnya saya pake teknik autolyse,adonan kalis elastis tanpa capek ngulen dan banting2😂 hasilnya juga sangat empuk.saya bikin adonannya malam,simpan dikulkas,siang baru saya goreng.
Donat autolyse
Rasanya udah lama nggak main2 sama adonan donat.setiap mau bikin sudah kebayang capek ngulennya 😅baca-baca dari berbagai sumber, akhirnya saya pake teknik autolyse,adonan kalis elastis tanpa capek ngulen dan banting2😂 hasilnya juga sangat empuk.saya bikin adonannya malam,simpan dikulkas,siang baru saya goreng.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur semua bahan 1 aduk sampai rata.diamkan minimal 1 jam (semakin lama didiamkan semakin elastis dan hasilnya semakin empuk)
- 2
Larutkan ragi dengan air dan gula pasir,tunggu beberapa menit,kalo berbuih berarti ragi siap pakai.Setelah adonan lembek/suhu ruang masukkan ragi dan 2 sdm terigu,lalu aduk hingga tercampur rata.
- 3
Tambahkan margarin dan garam,uleni hingga kalis.masukkan wadah,tutup dengan kain lalu diamkan selama 20-30 menit/sampai mengembang 2x.
- 4
Setelah mengembang,lalu kempiskan dan uleni sebentar untuk membuang udara yang ada didalam adonan.bagi dan bentuk donat sesuai selera (saya timbang @30gr).diamkan lagi selama 15-20 menit/sampai mengembang 2x.
- 5
Panaskan minyak,goreng donat dengan api kecil dan cukup sekali balik.angkat lalu sajikan dengan taburan gula halus/topping sesuai selera.
- 6
NOTE :
- banyaknya air tergantung dari kelembaban tepung.jika memakai tepung selain protein tinggi,masukkan airnya sedikit demi sedikit dulu.jika adonan sudah lunak,berarti airnya sudah cukup.- lamanya waktu didiamkan dan banyaknya jumlah air yang digunakan akan mempengaruhi tingkat keelastisan adonan.jika semakin lama didiamkan,maka hasilnya semakin elastis.jika semakin banyak jumlah air yang digunakan,maka akan lebih mudah elastis,tapi bisa menyebabkan adonan jadi sangat lembek dan lengket.
- 7
Untuk resep diatas saya bikin adonannya malam hari (sekitar jam 8 malam),masukkan wadah,tutup rapat plastik/kain lalu simpan dikulkas, paginya saya keluarkan,karena adonan mengeras,saya biarkan sampai lembek/suhu ruang,sekitar 1-3 jam (sambil beres2 yang lain 😂). setelah suhu ruang baru saya campur dengan bahan 2.baru proses donat seperti biasa (proofing,bentuk,proofing lagi,baru goreng).
- untuk lama waktu proofing juga tergantung dari cuaca,jika cuaca panas akan lebih cepat mengembang.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar