اول از همه باید شیر را تا دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه گرم کنیم یا به‌حدی که دستمان نسوزد. بعد یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. خمیر مایه را بر روی شیر می‌پاشیم و خوب هم می‌زنیم تا خوب خیس بشود. بمدت ۱۰ دقیقه به ظرف دست نزده و حرکت نمی‌دهیم.(بهتره از ظرف پلاستیکی و فلزی استفاده نشود.) زمانی که خمیر مایه پُف کنه و به سطح شیر بیاد یعنی عمل آماده و سالم بوده.

کره را آب می‌کنیم. در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم تا یکدست بشوند. مخلوط شیر و خمیر مایه را نیز به مواد اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم. نیمی از آرد را به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. حالا کره آب شده را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.مابقی آرد را در دو بار اضافه می‌کنیم. اگر خمیر هنوز منسجم نبود میتوان باز هم آرد اضافه کرد.

همین که به شکل خمیر درآمد روی سطح آردپاشی شده قرار می‌دهیم و ورز میدهیم.(بصورتی که با انتهای کف دست به سمت جلو می‌کشیم و باز به پایین برمی‌گردانیم و همین کار را ادامه می‌دهیم) بعد از سه دقیقه وسط خمیر را برش زده اگر حفره‌هایی بود یعنی خمیر مایه فعال شده وگرنه باید به ورز دادن ادامه داد. ورز دادن گاهی تا ۸ دقیقه طول می‌کشد.

خمیر را به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم داخل کاسه ای شیشه‌ای که از قبل چرب شده قرار می‌دهیم و روی آن را سلفون می‌کشیم. بعد از این مدت اگر خمیر دوبرابر شده بود و با فرو کردن انگشت به حالت قبل باز نگشت یعنی آماده است و با یک مشت هوای داخل خمیر را خارج می‌کنیم. روی سطح آرد پاشی شده قرار می‌دهیم و به اندازه یک سانت باز میکنیم. از کاتر به قطر ۷ الی ۸ سانت و یک کاتر به قطر ۲الی ۳ سانت استفاده می‌کنیم.

خمیرهای برش خورده را در ظرفی که سلفون یا کاغذ روغنی پهن کردیم و آردپاشی شده قرار می‌دهیم تا به ظرف نچسبند. برای استراحت دوم به مدت نیم ساعت روی آنها حوله آشپزخانه می‌اندازیم. و بعد مثل استراحت اول چک می‌کنیم. دونات‌ها را در روغن شناور باید سرخ کنیم و روغن باید به خوبی و آرامی داغ شده باشد.

برای رویه دونات می‌توان از مواد مختلفی استفاده کرد: ۱-شکر سفید یا قهوه‌ای که به محض خروج دونات‌ها از روغن باید داخل آن قرار بگیرند. ۲-گِلیز غلیظ؛ که ۱۰۰ گرم شکلات را با یک قاشق کره مخلوط می‌کنیم. ۳-گلیز روان که نیم پیمانه پودر قند با یک چهارم خامه یا شیر و با اسانس و رنگ خوراکی مخلوط می‌شود.(باید دونات‌ها به خوبی خنک شده باشند)

نکته: اگر دونات‌ها موقع سرخ شدن حجیم نشوند یعنی میزان استراحت کم بوده و اگر دونات‌ها چرب باشند بعنی میزان استراحت زیاد بوده‌است.