Preparamos la vainilla cortando la vaina por la mitad a lo largo y con la ayuda del filo de un pequeño cuchillo rascamos la parte central de la vainilla reservándola para después.

Con la vaina vacía podemos ponerla en el interior de un bote con azúcar glass para que coja el sabor y así lo tendremos para otro día hacer algún postre y mientras tanto calentamos el horno a 100º con calor arriba y abajo para tenerlo preparado.

Ahora en un bol un poco hondo pondremos las claras, el azúcar glass y el corazón de la vaina de vainilla, todo ello lo batiremos con la ayuda de una batidora y a fuerza un poco fuerte para dejar las claras a punto de nieve.

Para saber si están a punto de nieve podemos poner el bol al revés y si no se caen las claras es que ya estás a punto.

Ahora en un papel antiadherente que tendremos preparado encima de la bandeja de horno pondremos las claras en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste, (pero si es estriada quedarán más bonitas), y pondremos porciones encima del papel de horno dejando un poquito de separación entre ellas para que no se peguen en el momento de cocinarlas.

Ahora pondremos los merengues en el horno y los dejaremos plácidamente entre la hora y media o dos horas hasta que estén secos por fuera y por dentro, que los sacaremos y los dejaremos enfriar antes de comerlos.

NOTA: Con estas cantidades arriba mencionadas nos salen tranquilamente 2 bandejas de merengues que tendremos que poner al mismo tiempo en el horno, pero si queremos menos cantidad podemos hacer 3 claras de huevo y 250 Gr de Azúcar glass.