Calentamos el agua unos 15 segundos en el microondas para dejarla tibia, no tiene que quemar.

Tamizaremos la harina pasándola por un colador de malla fina sobre un bol grande.

Añadimos la levadura y la sal. Mezclamos con una espátula.

Vamos añadiendo el agua tibia por partes, poco a poco, mientras mezclamos con la espátula, para que la harina vaya cogiendo la humedad y se vaya formando la masa.

Cuando ya se tenemos una masa pegajosa pero sin restos de harina en el bol, la sacamos a la encimera donde habremos espolvoreado un poco de harina. Vamos a trabajar la masa con las manos durante 8-10 minutos, iremos estirando y doblando sobre si misma. Ten preparado un pequeño tarro con más harina para ir poniéndole una poca según veamos que se nos pega demasiado a las manos, hasta que notemos que la masa es elástica y no se pega.

Después de haber amasado con las manos, le habremos metido aire a la masa para ayudando así a que fermente bien. Dejaremos la masa echa una bola, plegando la masa hacia dentro... la metemos al bol, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar unos 10 minutos.

Sacamos la masa del bol y volvemos a estirarla y amasarla durante 2-3 minutos. Acabamos volviendo a formar una bola y la metemos al bol, la tapamos con el trapo y la dejamos en un sitio donde no le de corrientes de aire, a temperatura ambiente durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas, la masa habrá doblado su volumen. La sacamos del bol y volvemos a amasarla y a plegarla sobre sí misma varias veces. Ahora tienes que decidir la forma que le quieres dar al pan, redondo, hogaza, barra... Aquí lo hacemos tipo hogaza, para ello con un rodillo estiramos la masa hasta formar un rectángulo y doblamos los laterales más largos sobre sí mismos, luego los cortos. Le damos la vuelta a la masa, para que la parte superior del pan sea la que queda lisa.

Con un cuchillo muy afilado le hacemos unos cortes profundos por la parte superior, según la forma que queramos tenga la hogaza. Cuantos más cortes, más crujiente quedará la corteza ya que habrá más piquitos. Dejamos reposar 10 minutos y mientras tanto vamos precalentando el horno a 230º, dejaremos en la parte inferior del horno una bandeja llena de 2 vasos de agua, así aportará humedad al pan y quedará la corteza mucho más crujiente.

Pasado el tiempo, o hasta que veamos que la corteza tiene un aspecto dorado, abrimos el horno, sacamos el pan y damos unos golpes con los nudillos sobre la corteza, si suena como a hueco, es que ya está. Comprobamos que la parte inferior está cocida bien, si está un poco blanda, damos la vuelta al pan y metemos al horno de nuevo unos 5 minutos más.

Cuando saques el pan es importante dejarlo enfriar sobre una rejilla, evitaremos así que el vapor que suelta forme humedad por la parte inferior y se nos reblandezca.

Bueno, pues ya sabes cómo hacer un delicioso pan casero. A disfrutarlo!