ابتدا شربت را درست میکنیم، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوش بیاد شکر حل بشه سپس زعفران و گلاب و آبلیمو را اضافه کنید کمی که شربت به غلظت افتاده حرارت رو خاموش کنید (در زمان افزودن بامیه، شربت باید ولرم باشد)

آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاد، سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود، درادامه 2 ق غ از شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمیر برود، حدود ده دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد

سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاد

داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید تا دوسانت کافیه، خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید (من از ماسوره استفاده نکردم و فقط از قیف رد کردم) و در روغن قیچی کنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید، بامیه ها را حین سرخ شدن مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند این مرحله حدود بیست الی سی دقیقه طول میکشه

قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود ، با کم نگه داشتن دمای روغن بامیه فرم بهتری میگیره ، قبل از ریختن سری دوم بگذارید تا روغن از دما بیوفتد و کمی خنک شود (این نکته خیلی مهم هست)

بامیه را به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را به خود جذب کند ، دقت کنید که بامیه را نباید خیلی داخل شربت بذارید چون خیلی نرم میشن ، باید بلافاصله بعد از انداختن داخل شربت سریع دربیاورید همانقدر که آغشته به شربت بشه ولی خیلی نرم نشه. نوش جان 🌹