بادمجان ها را خوب شسته و خشک میکنیم ، روی آنها راباچاقو یک برش تقریبا ۷ سانتی به عمق ۲ سانت میزنیم

سرکه را داخل قابلمه ریخته بادمجان ها را داخل قابلمه میریزیم سرکه باید روی بادمجان ها را بگیرد

بین ۵ تا ۷ دقیقه با در بسته قابلمه را روی حرارت میگذاریم

بعد بادمجان ها را از داخل سرکه در اورده اجازه میدهیم که خنک شوند سرکه را هم کنار میگذاریم که خنک شود

سبز های خشک و سیاهدانه را با هم مخلوط کرده و سیر ها را پوست میگیریم

بعد از اینکه بادمجان ها کاملا خنک شدند ، نصف ق غ از مخلوط سبزی خشک و ۱ حبه سیر داخل شکم بادمجان میگذاریم.

یک ظرف ترجیحا شیشه ای که درب آن به خوبی سفت میشود را شسته کاملا خشک میکنیم، اگر ظرف خیس باشد باعث کپک زدن ترشی میشود.

بادمجان ها را داخل ظرف میچینیم ولابه لا از باقی مانده سبزی و سیر میریزیم نمک و فلفل سیاه را در سرکه که جوشیده بود و خنک شده اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد سرکه را اضافه میکنیم تا روی بادمجان ها را کاملا سرکه بگیرد در صورت نیاز سرکه بیشتری اضافه کنید

یک کیسه فریزر بین در و ظرف قرار دهید و در ظرف را کاملا سفت کنید.

ظرف را درجای خنک قرار دهید. بین ۱۰ تا ۱۲ روز ، ترشی شما آماده است.

نکته: به مقدار فلفل سیاه و نمک دقت کنید.

نوش جان