Troceamos la cebolla y la pochamos

Una vez pochada la cebolla añadimos los champiñones laminados y sal y pimienta al gusto.

Cuando estén hechos añadimos las espinacas.

Una vez listas las espinacas, añadimos las dos cucharadas de harina de espelta integral y dejamos que el conjunto de cocine un poco.

Incorporamos toda la leche a la mezcla y vamos removiendo hasta tener la bechamel. Cuando esté lista corregimos de sal y pimienta y añadimos la nuez moscada al gusto.

Añadimos el atún previamente escurrido y dejamos reposar un par de minutos.

Mientras reposa la bechamel pelamos un calabacín y con ayuda del propio pelador cortamos finas láminas que imitarán a los espaguetis. Una vez listos los metemos 30 segundos al microondas.

Por último, emplatamos los espaguetis de calabacín justo con la bechamel.