Muffins de acelga y polenta

Name: Muffins de acelga y polenta
Yield: 20 muffins
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 taza en crudo Polenta ya cocida; 1 paquete acelga o espinaca congelada (400 gr); 1 cebolla mediana; 1/2 pimiento; A gusto Sal, pimienta y nuez moscada; 2 huevos grandes (o 3 pequeños); 2 tazas harina leudante; 200 grs queso blando (cremoso/ mantecoso/port salut)

Paola Rozze @paoush

Este es uno de "mis inventos"...recetas que surgen de "reciclar" o hacer algo con lo que se tiene en la heladera o alacena. A mi familia le encantó! Espero a uds también!!

Muffins de acelga y polenta

Paola Rozze @paoush

Este es uno de "mis inventos"...recetas que surgen de "reciclar" o hacer algo con lo que se tiene en la heladera o alacena. A mi familia le encantó! Espero a uds también!!

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Ingredientes

20 muffins

1 taza en crudoPolenta ya cocida
1 paqueteacelga o espinaca congelada (400 gr)
1cebolla mediana
1/2pimiento
A gustoSal, pimienta y nuez moscada
2huevos grandes (o 3 pequeños)
2 tazasharina leudante
200 grsqueso blando (cremoso/ mantecoso/port salut)

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Paso a paso

1

Tenía polenta que había sobrado de la noche anterior. Aproximadamente una porción hecha con 1 taza de polenta cruda.
2

Picar la cebolla y el pimiento y rehogar. Agregarle el paquete de espinaca o acelga congelado. Una vez que se haya descongelado, cocinar por unos 5 /7 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3

Mezclar la polenta con los huevos, la mezcla de espinaca. Agregar los huevos y la harina y mezclar. Incorporar el queso en trocitos.
4

Llenar los moldes de muffins y cocinar en horno medio durante 30 / 40 minutos hasta que estén doraditos.
5

Servir con ensalada o acompañando alguna carne. Que lo disfruten!!!