کف قالب 20 سانت را با روغن مایع چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید. دور قالب نباید چرب یا آردپاشی شود و نیاز به کاغذ ندارد.فر را با دمای ۱۸۰ گرم کنید.
سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را به همراه تارتار (یا همان مقدار آبلیمو برای پایداری سفیده) را، ۱ دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا از لختگی خارج شود و کف کند سپس دو دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سفیده به حالت استیف پیک برسد (سفیده روی پره همزن کاملا صاف بایستد و به اطراف خم نشود و وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزد) و کنار بگذارید.

زرده ها + شکر+ وانیل را در کاسه ای بریزید و با دور متوسط همزن یک دقیقه بزنید تا مواد مخلوط بشن. بعد آب جوش را اضافه کنید و ۳ دقیقه با دور تند همزن بزنید آب جوش را کم کم اضافه کنید و با دور تند مواد را بزنید (همزمان که آب رو میریزید با دور تند همزن مواد رو هم بزنید تا تخم مرغ نبنده).
جمعا 5 تا 7 دقیقه زرده را بزنید تا حجیم و روشن و روبانی(جای پره های همزن روش بمونه) شود.
آرد را با بکینگ پودر با ویسک (همزن دستی) خوب مخلوط کنید. مواد خشک را طی دو مرحله به زرده اضافه و با لیسک فولد کنید

(به صورت دورانی و آرام هم بزنید و بعد از هر دور چرخاندن لیسک، آنرا به سمت مرکز بکشید).
دقت کنید آرد کاملا با زرده ترکیب شود و گلوله ای باقی نماند.
سفیده را طی ۳ مرحله با لیسک در مایه فولد کنید.
از هم زدن سریع و بیش از حد سفیده خودداری کنید که پف آن نخوابد. مایه را در قالب بریزید و قالب را دوبار روی سطح کار بکوبید که اگر حباب هوایی تشکیل شده باز شود‌.

قالب را برای ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم قرار دهید.
بعد از اتمام پخت، یک قاشق چوبی یا دستکش لای در فر قرار دهید تا کمی باز بماند و حرارت آن خارج شود و کیک به آرامی برای ۱۰ دقیقه خنک شود.

قالب را خارج کرده و وارونه روی توری خنک کننده قرار دهید تا خنک بشه. بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد، قالب رو برگردونید و یک چاقوی تیز دور تا دور قالب بکشید تا کیک از دیواره ها جدا شود بعد قالب رو روی دستتون برگردونید و کاغذ روغنی را بردارید. بعد از یکساعت خنک شدن در محیط آشپزخانه ، دور آن را سلفون بکشید و نصف روز در یخچال قرار بدین تا بهتر و راحت تر تزیین و کاور بشن. نوش جان🌹