Calentamos la leche en una olla, no debe ser de aluminio. Hasta antes de llegar al hervir, es decir, cuando empieza a semi-burbujear por el borde de la olla.

Mientras calienta la leche, exprimimos los limones.

Una vez que la leche llegue al punto deseado retiramos del fuego, agregamos el jugo de limón e incorporamos suavemente sin revolver, solo mezclamos suavemente, un poqito.

Dejamos reposar 30 min. La leche debe cuajar, cortarse.

Luego con un paño tipo franela o de algodón y un colador colocamos el cuajo de leche y lo exprimimos para separarlo del suero de leche