ماست خانگی
فوت و فنهای زدن ماست خونگی سفت و خوشمزه
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
اگه میخواید ماستی که میزنید خیلی خوب دربیاد و سفت و خوشطعم بشه تمام مراحل رو مو به مو انجام بدید. اول از همه احتیاج به شیر داریم.توصیه اکید من اینه که از شیر محلی استفاده کنید چون با شیر پاستوریزه به اندازه شیر محلی خوب درنمیاد.علاوه بر شیر،احتیاج به چند قاشق ماست هم داریم که بعنوان مایه ازش استفاده کنیم. بعنوان مایه ماست بازم بهتره از ماست محلی(لبنیاتیها میفروشن) استفاده کنید نه ماست سوپرمارکتی و همچنین از ماستی استفاده کنید که طعمش رو دوست دارید.
- 2
در مرحله اول شیر رو میریزیم تو یه قابلمه بزرگ و قابلمه رو،روی حرارت زیاد میذاریم.دو تا نکته مهم تو این مرحله وجود داره.یکی اینکه باید شیر رو بطور مرتب با قاشق چوبی هم بزنیم.یکی هم اینکه وقتی شیر جوش اومد شعله رو کمی کم میکنیم و میذاریم یه ربع دیگه رو گاز بمونه.این دو تا کار یعنی هم زدن مداوم شیر و حرارت دادن و جوشوندن به مدت یه ربع باعث میشن شیر غلیظتری داشته باشیم و ماستمون شل و آبکی نشه
- 3
بعد از یه ربع شعله رو خاموش میکنیم و باید شیر رو بریزیم تو ظرفی که میخوایم توش ماست درست کنیم.بهترین گزینه برای ماست زدن ظروف سفالی و لعابی هستن اما میتونید از هر ظرف دیگهای هم استفاده کنید.رو فرش یه پتو مسافرتی یا یه پارچه یا حوله بزرگ پهن کنید و ظرف مورد نظرتون رو بذارید روش چون نمیخوایم سرمای زمین بهش دربیاد.بعد شیر داغ رو میریزیم تو ظرف و حدودا بیست دقیقه تا نیم ساعت صبر میکنیم تا کمی سرد شه.تشخیص دمای شیر موقع اضافه کردن ماست بهش خیلی مهمه و باید دماش حدودا ۴۵ درجه سانتیگراد باشه
- 4
برای تشخیص این دما با قاشق چوبی یه دور شیر داخل ظرف رو هم میزنیم تا دمای همهجاش یکنواخت بشه بعد انگشت کوچیکمون رو میکنیم داخل شیر.دماش باید جوری باشه که بتونیم انگشتمون رو پنج،شش ثانیه تو شیر نگه داریم اما احساس سوزش هم بکنیم.اگه دمای شیر بحدی داغ باشه که اصلا نتونیم انگشتمون رو چن ثانیه توش نگه داریم یا اگه بحد کافی داغ نباشه و انگشتمون احساس سوزش و داغی نکنه ماستمون خوب از آب درنمیاد.وقتی دیدیم شیر به دمای مدنظرمون رسیده نوبت اضافه کردن ماست هست
- 5
اینجا بازم نکات مهمی وجود داره.اولا که باید ماست رو از قبل بیرون از یخچال گذاشته باشیم تا زیادی سرد نباشه و همدمای اتاق باشه.یه کاسه برمیداریم و سه قاشق ماست میریزیم توش و هم میزنیمش تا ماست یکدست بشه.مقدار ماستی که باید استفاده کنید بستگی به مقدار شیرتون داره.به ازای هر لیتر شیر،یک تا نهایتا دو قاشق غذاخوری ماست باید استفاده کرد.حالا بجای اینکه ماست رو بریزیم تو ظرف شیر،کمی از شیر رو برمیداریم و میریزیم تو کاسه ماست.با قاشق چوبی شیر و ماست رو مخلوط میکنیم و بعد،مخلوط رو میریزیم داخل ظرف شیر
- 6
بعد هم دو دور با قاشق چوبی هم میزنیمش(لازم نیست زیاد هم بخوره).حالا یه حوله تمیز میذاریم سر ظرفمون.بعد در ظرف رو میذاریم و بعد هم پتو یا حولهای که زیر ظرف پهن کرده بودیم رو تا میکنیم و از هر طرف برمیگردونیم روی ظرف تا کاملا دور ظرف رو بگیره.هدف اینه که محیط گرمی فراهم بشه.نکته مهمی که وجود داره اینه که ظرفمون اصلا نباید حرکت داده بشه و تکون خوردن،باعث خراب شدن ماستمون میشه.پس ظرف رو همونجور بقچهپیچ شده به مدت چهار ساعت و نیم میذاریم همونجا بمونه
- 7
اگه محیط خیلی سرد نباشه همین چهار ساعت و نیم کافیه اما واسه اطمینان میتونیم تست کنیم.به این شکل که در ظرف رو برداریم و یه خلال دندون بکنیم داخل ماست.اگه موند رو سطحش یعنی اوکیه اما اگه افتاد تهش یعنی نیم ساعت،یه ساعت بیشتر باید بقچهپیچ شده بمونه.اگه تشخیص دادیم ماست مون درست شده و زیاد شل نیست درش و حوله رو برمیداریم و با در باز میذاریم نیم ساعت دیگه همونجا رو پتو یا حوله بمونه.بعد هم به آرومی و بدون تکون خوردن زیاد،میذاریمش تو یخچال(بدون در) و میذاریم حداقل پونزده،شونزده ساعت تو یخچال بمونه
- 8
حالا ماست خوشمزهمون آمادهست.اگه تمام نکات و فوت و فن ها رو انجام بدید خیالتون راحت باشه که شل و آبکی و بیطعم نمیشه و مثل ماستهای محلی سفت و خوشمزه میشه.اگرم مثل من دوست داشتید طعمش کمی ترش باشه قبل از خوردن بذارید دو سه روز تو یخچال بمونه
کوک اسنپها
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (2)