दूध गरम करने रखे। एक उबाल आने पर गैस बन्द कर दे। ५ मिनट दूध ठंडा होने दे फिर उसमे नींबू का रस डाले। थोड़ा थोड़ा रस डाले और साथ में दूध चलाते रहे।

दूध धीरे धीरे फट ने लगेगा। जैसे ही दूध और छेना अलग हो जाए उसे सूती कपड़े में छान लेे। फिर ठंडे पानी से छेना को अच्छे से धो ले वरना नींबू का खटा स्वाद रह जाएगा।

अब धीरे धीरे दबा कर सारा पानी निकाल दे। फिर १० मिनट के लिए छेना हाथो से मसले। जैसे छेना चिकना होने लगे मैदा डालकर फिर से ५ मिनट मसले और आटे की तरह गुथ लेे। अब उसके छोटे छोटे गोले बनाए। (ध्यान रहे गोले ज्यादा बड़े ना हो क्योंकि उबाल ने पर दुगने बन जाते है)

अब कढ़ाई में पानी और चीनी डालकर उबालें। फिर गोले डालकर १५ मिनट उबल ने दे। १० मिनट बाद पलट दे और फिर ५ मिनट उबले। अब ठंडा होने दे और ३० मिनट बाद फ्रिज में रख दे।

तैयार है ठंडे ठंडे रसगुल्ले।