SOURDOUGH BREAD🥖
SOURDOUGH BREAD adl pembuatan roti dng menggunakan RAGI ALAMI..so..sebelum membuat roti Sourdough kita hrs membuat SOURDOUGH STARTER/LEVAIN terlebih dulu..stlh ragi kuat👉naik 2 x lipatnya, di feeding spt biasa selama 4 sd 6 jam baru digunakan..tes floating ✅ berhasil👩🍳👍
Bny sekali tutorial dan berbagai ragam cara membuat bisa search di google..yg terpenting perhatikan step by stepnya , caranya Fold,Scoring,etc dan sering praktek..shg masing2 kita bisa mengerti karakter dari ragi sourdough masing2👍 , belajar dr kesalahan2 utk next kedepannya diperbaiki shg Resultnya BISA BERHASIL membuat roti sourdough sendiri at home dgn Excellent🤗👩🍳🙏🏼👍yg sy tulis adl berdasarkan experimen selama 2 bln WFH..trial n fail..but sourdough bread so amazing for me to make this fantastic bread start to made levain first..🥰👩🍳
Source : @heniaziscuisine, joy ridecoffee, Easy homemade sourdough bread-no kneading ( Culinary Exploration ), Dapur Sicongok, Icenguik, chef Vindex Tengker, etc
LET THE PROCESS LEAD YOU THE PROGRESS...@icenguik👍👍
SOURDOUGH BREAD🥖
SOURDOUGH BREAD adl pembuatan roti dng menggunakan RAGI ALAMI..so..sebelum membuat roti Sourdough kita hrs membuat SOURDOUGH STARTER/LEVAIN terlebih dulu..stlh ragi kuat👉naik 2 x lipatnya, di feeding spt biasa selama 4 sd 6 jam baru digunakan..tes floating ✅ berhasil👩🍳👍
Bny sekali tutorial dan berbagai ragam cara membuat bisa search di google..yg terpenting perhatikan step by stepnya , caranya Fold,Scoring,etc dan sering praktek..shg masing2 kita bisa mengerti karakter dari ragi sourdough masing2👍 , belajar dr kesalahan2 utk next kedepannya diperbaiki shg Resultnya BISA BERHASIL membuat roti sourdough sendiri at home dgn Excellent🤗👩🍳🙏🏼👍yg sy tulis adl berdasarkan experimen selama 2 bln WFH..trial n fail..but sourdough bread so amazing for me to make this fantastic bread start to made levain first..🥰👩🍳
Source : @heniaziscuisine, joy ridecoffee, Easy homemade sourdough bread-no kneading ( Culinary Exploration ), Dapur Sicongok, Icenguik, chef Vindex Tengker, etc
LET THE PROCESS LEAD YOU THE PROGRESS...@icenguik👍👍
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Feeding starter 40: 40 :40, setelah volume naik 2 x lipat, ragi siap digunakan stlh 4-6 jam kmd.
- 2
TAHAP 1 AUTOLYSE..Masukkan ke mixing bowl semua bahan Autolize👉hand mix hingga tercampur rata, scrab pinggiran bowl ke tengah..Resting 30 menit suhu ruang (Autolyse)better 29 °C (ragi berkembang max), tutup pakai plastik.
- 3
TAHAP 2 :Tambahkan LEVAIN/sourdough starter yg sdh difeeding +/_ 4-6 jam (naik 2x lipat), lalu fold dr pinggir ke tengah lalu HAND MIXING sebentar sampai tercampur rata👉beri garam lalu hand mixing lagi hingga tercampur rata.
- 4
TAHAP 3 : SLAB & FOLD 👉 Semprot meja dng sedikit air. Pindahkan adonan ke meja..mulai slab n fold selama 5 menit, adonan menjadi lbh lembut (membantu terbentuknya Gluten) 👍👉 tarik pake scrapper bulatkan, masukkan wadah, tutup plastik 👉Resting 30 menit suhu ruang
- 5
TAHAP 4 : LAMINATION.Siapkan wadah berbentuk segi 4 olesi tipis dng olive oil. Jg mejanya semprot dng air, basahi tangan..pindahkan adonan ke meja, lebarkan tipis selebar mungkin lalu Fold / lipat kanan kiri, lalu lipat kedepan taruh wadah tutup plastik👉 resting selama 1 jam suhu ruang
- 6
Tahap 5 : STRECH N FOLD /COILFOLD..👉FIRST COIL FOLD 4 sisi atas, bawah, kiri, kanan👉 dng Coil fold kita memberi dough : tension, strenght n structure👉resting 1 jam tutup plastik suhu ruang.SECOND COIL FOLD..ulangi 1x lagi Fold 4 sisi]
- 7
TAHAP 6 :BULK FERMENTATION tutup plastik👉resting 3,5 jam lagi suhu ruang.
- 8
TAHAP 7 : SHAPPING WITH BANETTON tabur tepung semolina dimeja juga tangan 👉balikkan wadah hingga dough turun sendiri dan lepas dr wadah...dng bantuan Scrapper👉 fold lagi dan STITCH/cubit2 sisi2nya nutup spy ngga beleber saat di bake 👉dusting lagi atasnya lalu balik (yg atas menghadap ke bawah)
- 9
SIAPKAN WADAH BANETTON 👉Beri dusting tepung rice flour di benetton / wadah kasih kain beri dusting tepung scr general.Balik gulingkan dough MASUKKAN ke BANETTON..Stitch /cubit2 bgn yg terbuka.
- 10
TAHAP 8 COLD PROOF Lalu simpan bungkus plastik👉 proofing 12 - 16 jam di kulkas (over night).(sy over night cold proof).kl mau langsung bake diamkan 2 jam saja dikulkas👉lakukan POKE TEST👉sentuh perlahan dng 1 jari lihat apa bekas sentuhan balik lagi itu artinya adonan sdh cukup cold proofnya👍
- 11
Preheat oven suhu 250 °C selama 1 jam...alasi batu + pan beserta tutupnya (dutch oven, sy ngga punya, pake yg ada aj dirumah)
- 12
TAHAP 9 SCORING : setelah Oven siap, keluarkan adonan dr kulkas, beri alas kasih baking paper 👉balik.lalu taburi permukaan dng tepung semolina,lalu SCORING motif ses selera (caranya lihat you tube)
- 13
TAHAP 10 BAKE..Keluarkan pan nya..masukkan adonan ke pan yg sdh panas lalu beri tutup..👉CEPAT masukkan ke oven kembali Bake 20 menit suhu 250 °C
- 14
Buka tutupnya, lalu turunkan suhu 230 °C bake lagi 20 menit utk mendapatkan Crusty Brown.
- 15
Fresh fr oven👍Cooling down 15 menit 👉Potong memakai pisau roti..luarnya Crusty, dalamnya lembut.rasa khas sourdough bread👍
- 16
Pocan dulu📷📷👩🍳🥰🥰🥰
- 17
Penampakan dalamnya : Wild Open Crumbnya so pretty🥰😘👩🍳
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (53)