Pudding ala Gyukaku - Japanese Purin - Creme Caramel (No Bake)
Dari dulu penasaran pengen coba bikin puding ala gyukaku (yang emang lembut bgt, creamy, beda tipe tekstur sm silky pudding misal merek p*y*) terus nemu resepnya Namiko Chen, langsung cobain..
Saya pakai gelatin lembaran, merek gelita. Ketika gelatin sudah mengembang, kita larutkan dengan cara double boiler (panci diisi air, panaskan, diatasnya ditaruh mangkuk berisi gelatin, mangkuk lbh besar drpd panci).
Kalau menggunakan gelatin serbuk, campur 10g gelatin dengan 60ml air, diamkan 1 menit, kemudian masukkan microwave 30-40 detik dengan panas tinggi, aduk. Siap digunakan
(Tp lebih prefer yg gelatin lembaran, kayak lebih silky dan lebih nggak amis)
Misalkan pas sedang mengerjakan proses custard yg lain, ternyata gelatinnya agak mengeras, larutkan lg dengan dipanaskan pake cara double boiler.
Kalau punya ramekin yg muat untuk 120ml larutan, resep ini bisa untuk 8 ramekin. Berhubung ramekin saya kecil, jd pake tambahan mangkuk tahan panas lain. Sesuaikan masing2..
Berhubung saya suka karamel, jd nambahinnya sengaja banyak (sekitar 2sdm satu ramekin kecil)..sesuaikan masing2 aja ya
Sausnya bisa juga pake gula jawa + air direbus (kalau gyukaku pakenya ini ya). Kalau ini nggak perlu ditaruh sebelum puding, bisa pas mau makan aja disiram sausnya.
Silahkan mencoba..
Pudding ala Gyukaku - Japanese Purin - Creme Caramel (No Bake)
Dari dulu penasaran pengen coba bikin puding ala gyukaku (yang emang lembut bgt, creamy, beda tipe tekstur sm silky pudding misal merek p*y*) terus nemu resepnya Namiko Chen, langsung cobain..
Saya pakai gelatin lembaran, merek gelita. Ketika gelatin sudah mengembang, kita larutkan dengan cara double boiler (panci diisi air, panaskan, diatasnya ditaruh mangkuk berisi gelatin, mangkuk lbh besar drpd panci).
Kalau menggunakan gelatin serbuk, campur 10g gelatin dengan 60ml air, diamkan 1 menit, kemudian masukkan microwave 30-40 detik dengan panas tinggi, aduk. Siap digunakan
(Tp lebih prefer yg gelatin lembaran, kayak lebih silky dan lebih nggak amis)
Misalkan pas sedang mengerjakan proses custard yg lain, ternyata gelatinnya agak mengeras, larutkan lg dengan dipanaskan pake cara double boiler.
Kalau punya ramekin yg muat untuk 120ml larutan, resep ini bisa untuk 8 ramekin. Berhubung ramekin saya kecil, jd pake tambahan mangkuk tahan panas lain. Sesuaikan masing2..
Berhubung saya suka karamel, jd nambahinnya sengaja banyak (sekitar 2sdm satu ramekin kecil)..sesuaikan masing2 aja ya
Sausnya bisa juga pake gula jawa + air direbus (kalau gyukaku pakenya ini ya). Kalau ini nggak perlu ditaruh sebelum puding, bisa pas mau makan aja disiram sausnya.
Silahkan mencoba..
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan lap basah untuk alas panci untuk saus karamel. Siapkan 2sdm air panasnya. Kita buat saus karamel dulu. Campur gula dan air, masak dengan api sedang, sambil digoyang2 tidak perlu diaduk. Masak sampai berwarna amber/seperti madu.
- 2
Angkat, taruh diatas lap basah. Tambahkan 2sdm air panas (hati2 cipratannya). Aduk sampai tercampur. (Ditambahkan air agar karamel tidak terlalu kental ketika dituang ke ramekin)
- 3
Rendam ramekin dengan air panas, tiriskan. Masukkan karamel yg masih panas tadi ke ramekin. Sisihkan, biarkan karamel dingin.
- 4
Sekarang proses buat custardnya. Dalam mangkuk tahan panas, potong2 kecil 4 lembar gelatin, tambahkan air, biarkan mengembang selama 5-6 menit. Dengan cara double boiler (lihat pd deskrisi resep diatas), panaskan gelatin tersebut sampai larut. Sisihkan
- 5
Di mangkuk besar, kocok kuning telur dengan gula sampai pucat dan creamy (Foto 1). Hangatkan juga 200ml susu cair. Sedikit demi sedikit (tempering), tambahkan susu hangat tsb sambil diaduk.
- 6
Masukkan campuran td kedalam panci, masak dengan api kecil-sedang. Aduk terus, jgn sampe gosong bagian bawahnya. Masak hanya sampai ada buih2 kecil dipinggir panci atau sampai terbentuk lapisan tipis ketika diambil dgn sendok (tidak perlu sampai mendidih), kira2 suhu 71 C. Tambahkan gelatin cair, aduk rata. Angkat
- 7
Masukkan kedalam mangkuk sambil disaring, saya menggunakan saringan yg besi (foto 1 hasil setelah disaring). Tambahkan sisa 200ml susu, heavy whipping cream, dan ekstrak vanilla. Aduk rata, sampai mendingin. Masukkan kedalam ramekin berisi karamel.
- 8
Simpan semalam dalam kulkas (agar memadat, tp tetap lembut kok tenang aja). Sajikan..
- 9
Video dibawah ini mau nunjukin kalau purinnya selembut itu..lembut tp padat gitu..ini purin yg udah 3 hari dikulkas, jd bagian atasnya yg nempel karamel jd agak kecoklatan
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)