RELLENO: Cortar el morrón en tiritas, las cebollas en juliana, y los ajos bien chiquitos. Llevar a una sartén con aceite y cocinar hasta que los vegetales queden cocidos. Salpimentar.

En un bowl, poner los vegetales cocidos, el Roquefort y las ciruelas. Condimentar con lo que más les guste! Yo le puse sal, pimienta, orégano y ají molido.

Con un cuchillo bien afilado, abril la colita por el extremo más grande, tratando de hacer como un bolsillo. Con mucho cuidado para no romper y se escape relleno. Una vez abierto, colocar el relleno con un cuchara. Cerrar el extremo (yo lo cosi con hilo de barrilete y aguja)

Colocar la colita de cuadril (yo hice dos porque eran chicas) y ponerl mostaza por encima. Le agregué tomillo y romero. Llevar a horno medio hasta que la carne esté cocida a tu gusto (aprox una hora, depende del tamaño de la colita, ir chequeando)

Servir.