Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε την μελιτζάνα σε ένα μπολ με νερό και αλάτι και την αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά για να ξεπικρισει η μελιτζάνα.

Σε εκείνα τα 10 λεπτά βάζω στο μούλτι το κρεμμύδι το πολτοποιούμε το ρίχνω στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και το τσιγαρίζουμε πολτοποιούμε στο μούλτι και τις ντομάτες και τις αφήνω στην άκρη.

Ρίχνω στην κατσαρόλα όλα τα Λαχανικά μου και την μελιτζάνα μου αφού πρώτα την ξεπλύνω από τα αλάτι και τα κάνω 2 γυρισιες μαζί με το κρεμμύδι μου στη συνέχεια προσθέτω τις ντομάτες μου αλάτι πιπέρι ρίγανη και τον μαϊντανό μου προσθέτω και λίγο νεράκι.

Χαμηλώνω το μάτι της κουζίνας μου και τα σιγοβράζουμε για μισή ωρίτσα. Η πατάτα θέλουμε να βράσει, τα λαχανικά μας σε 10 λεπτά κανονικά είναι έτοιμα.

Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί.