Picamos finito cebolla, puerro y calabacín y ponemos a pochar en una cacerola con un poquito de aceite y sal

Mientras pon en otra cacerola el caldo a calentar (yo tenía congelado de otro día) o lo puedes hacer con las verduras que tengas

Una vez esté pochado todo añadimos el arroz y damos un par de vueltas

Añadimos un par de cazos de caldo y removemos. Iremos añadiendo caldo según nos pida el arroz. No dejaremos de remover así conseguiremos el risotto.

Cuando ya esté casi casi terminado añadimos el queso rallado. Y a disfrutar