Pon a sancochar el mondongo con una ramita de hierbabuena y con la zanahoria y las alverjitas, ten en cuenta que el mondongo es importado y es mucho más suave, una vez que un tenedor pase por el mondongo está listo. Déjalo enfriar y córtalo como gustes este caso lo hice cuadradito por mi beba.

En una olla coloca el aceite que esté caliente, echa el ajo, pimienta, comino, ají panca, y ají amarillo licuado doramos bien. Incorpora las cebollas, el ají verde y el tomate, déjalo sudar unos minutos, incorpora el mondongo, zanahoria y arverjita, revuelve bien, agrega la hoja de laurel y el hongo.

Agregar un chorrito del caldo donde sancochaste el mondongo o también agua, prueba la sal y revuelve bien. Si deseas puedes revolver las papas fritas en el salteado o hacer la cama de papas. Finalmente agregamos el perejil y a servir. Acompañe con su arrocito blanco graneado.