Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε λίγο να λαδωθεί. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και εάν θέλουμε τη φλούδα από το λεμόνι για περισσότερη γεύση. Ανακατεύουμε λίγο και κλείνουμε το καπάκι.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χρειάζεται περίπου ένα τέταρτο. Εάν ανοίξουμε το καπάκι θα δούμε να έχουν σχηματιστεί τρυπούλες. Για να είναι έτοιμο δεν πρέπει να έχει καθόλου νερό μέσα. Με ένα κουταλάκι κουνάμε λίγο το ρύζι σε ένα σημείο να δούμε εάν έχει πιεί το νερό και από κάτω.