نان لواش خانگی مهنازشف
#نان_لواش #نان #نانوا #کلیپ
یکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میزارم .مهنازشف
.
#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرف
آرد کامل نان سنگک
آرد تیره نان سنگک
آرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتون
آرد ستاره نان بربری – نان حجیم
آرد نول نان حجیک – شیرینی پزی
تگرال(نوعی ارد ترکیبی)نان های حجیم و کره ای
مهمترین نوع ارد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.
.
انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.
.
آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پذی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.
نان لواش خانگی مهنازشف
#نان_لواش #نان #نانوا #کلیپ
یکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میزارم .مهنازشف
.
#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرف
آرد کامل نان سنگک
آرد تیره نان سنگک
آرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتون
آرد ستاره نان بربری – نان حجیم
آرد نول نان حجیک – شیرینی پزی
تگرال(نوعی ارد ترکیبی)نان های حجیم و کره ای
مهمترین نوع ارد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.
.
انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.
.
آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پذی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
همه مواد خشک را اضافه میکنیم وسط مواد خشک را گود میکنیم و روغن اضافه میکنیم ، بعد اب ولرم را اضافه میکنیم
اب ولرم باشد (نباید داغ بشه فقط هم دمای بدنتون باشه کافی هست) بعد کم کم به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم
تا خمیر یک دستی به دست بیاید, خمیر باید نرم و لطیف باشه اگر اردتون زیاد اضافه کنید یا آبتون کم باشد خمیرتون سفت میشه و در نتیجه نونهاتون بعد پخت خشک خواهد شد.
- 2
اگر دیدید خمیر چسبناک هست کم کم بهش ارد اضافه کنید تا وقتی که دیگه چسبناک نباشد دقت کنید حتما هنگام اضافه کردن ارد هر بار دست ها تمیز باشد تا بهتر متوجه چسبناک نبودن خمیرتون بشوید. خمیر آماده را حدود ۴۰-۴۵دقیقه استراحت دهید.(رسیدن خمیر من با خمیر ترش خانگی در کلیپ بالا مشاهده کنید)
- 3
بعد از استراحت از خمیر ها چانه بگیرید اندازهٔ نارنگی کمی بزرگتر و کنار بگذارید مانند کلیپ های اول که گذاشتم.
بعد ۲۰-۳۰دقیقه سطح کارمون را آرد میپاشیم و با کمک وردنه گلولهها را باز میکنیم
تا جایی که میتونید خمیر را با وردنه نازک کنید
(ماهیتابه تفلون یا چدن را داغ کنید)من از ساج ترکیه استفاده میکنم.
ماهیتابه باید داغ بشه و بعد حرارت رو بزارید روی متوسط و دیگه کم و زیادش نکنید بعد خمیر باز شده رو پهن کنید توی ماهیتابه میبینید که خمیر شروع میکنه به حباب زدن های ریز و درشت زدن مانند کلیپ زیر 👇🏻
- 4
وقتی یک طرف خمیر حباب هاش قهوه ای شد ، برشگردونید تا سمت دیگه نون بپزد ،اجازه دقت کنید فقط کافیه حباب دار شود یعنی نون پخته شده ،بیش از حد بپزد باعث خشک شدن نان ها میشود.
- 5
نکته مهنازبانو :مهم اینکه بلا فاصله بعد پخت و خنک شدن نانها, انها را داخل جا نونی بگذارید تا خشک نشود
اگر بعد پخت نانها احساس کردید که خشک هستند نگران نباشید اگه در جا نونی بگذارید بعد ۲-۳ ساعت کاملا نرم میشوند
میتونید نان ها رو درون پارچه و پلاستیک به مدت چند روز نگه دارید و استفاده کنید
نوش جان…مهنازشف
کوک اسنپها
Keywords
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (33)