نان باگت -baguette bread
#baguette_bread
#نان_باگت #نان #نانوا
نان باگت که اصالت آن ریشه فرانسوی دارد، در زمان پادشاه فرانسه، لویی چهاردهم به صورت قرص های بلند و مستطیل شکل پخت می شد. نان باگت به عنوان یکی از نشانه های تمدن و فرهنگ کشور فرانسه شناخته شده است. در اواخر سال 1898 نان باگت جزوی از رکن های اصلی صبحانه فرانسوی ها بود. پخت نان باگت، به شکلی که امروزه مرسوم است، در اوایل ۱۹۲۰ میلادی آغاز شد. البته با این تفاوت که طول این نوع نانها بسیار بلند تر از طول باگت های امروزی بوده است. شایعه هایی نیز مبنی بر ورود نان باگت از ویینا که در استرالیا واقع شده نیز وجود دارند ولی در تاریخ مدارکی دال بر اثبات این شایعه وجود ندارد.
مواد تشکیل دهنده این نوع نان معمولا از ترکیب آرد گندم سفید بدون سبوس، آب، مخمر و نمک معمولی تشکیل شده است و طبق قانونی که اتحادیه نان در کشور فرانسه منصوب نموده است هیچ گونه مواد افزودنی به این نوع نان اضافه نمی شود ولی در بعضی از دستور های پخت ترکیبی از آرد باقالا و آرد سویا حد اکثرتا %2 برای ماندگاری طولانی تر استفاده میشود. mahnazchef
نان باگت -baguette bread
#baguette_bread
#نان_باگت #نان #نانوا
نان باگت که اصالت آن ریشه فرانسوی دارد، در زمان پادشاه فرانسه، لویی چهاردهم به صورت قرص های بلند و مستطیل شکل پخت می شد. نان باگت به عنوان یکی از نشانه های تمدن و فرهنگ کشور فرانسه شناخته شده است. در اواخر سال 1898 نان باگت جزوی از رکن های اصلی صبحانه فرانسوی ها بود. پخت نان باگت، به شکلی که امروزه مرسوم است، در اوایل ۱۹۲۰ میلادی آغاز شد. البته با این تفاوت که طول این نوع نانها بسیار بلند تر از طول باگت های امروزی بوده است. شایعه هایی نیز مبنی بر ورود نان باگت از ویینا که در استرالیا واقع شده نیز وجود دارند ولی در تاریخ مدارکی دال بر اثبات این شایعه وجود ندارد.
مواد تشکیل دهنده این نوع نان معمولا از ترکیب آرد گندم سفید بدون سبوس، آب، مخمر و نمک معمولی تشکیل شده است و طبق قانونی که اتحادیه نان در کشور فرانسه منصوب نموده است هیچ گونه مواد افزودنی به این نوع نان اضافه نمی شود ولی در بعضی از دستور های پخت ترکیبی از آرد باقالا و آرد سویا حد اکثرتا %2 برای ماندگاری طولانی تر استفاده میشود. mahnazchef
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
درجه فر 210سانتیگراد (400F). آرد را داخل کاسه بزرگی الک کنید پودر خمیر مایه و نمک رو بریزید و ترکیب کرده
سپس اب ولرم را در دو مرحله اضافه کنید، با قاشق چوبی ترکیب کنید.
- 2
خمیر را روی میز کار بزارید و شروع به ورز دادن کنید و ورز دادن را 9 دقیقه انجام دهید.نا خمیری یک دست داشته باشید.
- 3
بعد ورز داخل کاسه بزرگی قرار دهید سلفون بکشید و 2 ساعت استراحت دهید.
- 4
بعد استراحت خمیر را روی میز کار گذاشته و به دو قسمت مساوی یا4 قسمت تقیسم کرده
خمیر را باز کنید با دست رول کنید به شکل باگت روی همون میز کار گذاشته با سلفون پوشانده (نکته اگر میخواهید باگت کوچکتر داشته باشید به 4قسمت مساوی تقسیم کنید (بهتر چونه ها را وزن کنید)
15 دقیقه استراحت داده.
- 5
خمیر را باز کنید با دست به شکل بیضی شکل مانند کلیپ (🥖)و از یک سمت خمیر را به وسط تا کنید و بعد با انگشت لبه های خمیر فشار دهید به خمیر بچسبد رول کرده لبه ها رو بهم بچسبونید ، سپس داخل سینی فر قرار داده حدود 1 ساعت استراحت دهید.
- 6
بعد استراحت با روغن رومال کنید سپس با تیخ یا چاقو تیز روی خمیر باگت ها خط برشی بزنید و داخل فر گرم شده بگذارید حدود 25 دقیقه تا رنگش مانند تصویر شود.
این نان باگت بافتی فوق العاده ای دارد همانطور که در تصویر میبیند، فقط نکته نکته های رسپی رو گفتم انجام دهید
چون خیلی مهم است. نکته :نان باکت که در تصویر اول مشاهده میکنید با خمیرترش تهیه شده به همین دلیل دارای بافت حبابی می باشد.... نویسنده :مهنازبانو
کوک اسنپها
Keywords
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (9)