و اما داشتن یک خمیر خوب و با کیفیت یک اصل بسیار مهم داره که در رسیپی های قبلی راجبش صحبت کردیم یعنی #عمل_آوردن_خمیر_مایه بعد از این که نیمی از شکر رو در آب ولرم حل کردید و خمیر مایه رو اضافه کردید و به خوبی مخلوط کردید و روش رو با یه پیش دستی پوشوندید یک ربع استراحت دادید بهش حالا نوبت بقیه ی مواد هست.

شیر و روغن(یا کره) رو در شیر جوش یا قابلمه بریزید و روی گاز کمی گرم کنید به قدری که دستتون رو نسوزونه و بتونید انگشتتون رو در شیر نگهدارید.

تخم مرغ رو با همزن دستی خوب بزنید تا از لختگی در بیاد.خمیر مایه ی عمل اومده رو به کاسه ی تخم مرغ منتقل کنید. حالا شیر و کره ی ولرم رو به کاسه ی تخم مرع ها منتقل کنید همه رو با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه و باقی مانده ی شکر و نمک رو اضافه کنید.

وقتی خمیر آماده شد به یک کاسه که چرب کردید منتقل کنید.روی خمیر رو با کیسه ی فریزر یا سلفون بپوشونید و به گرم ترین جای خونه منتقل کنید توی فصول سرد سال از شوفاژ یا بخاری با درجه ی حرارت کم استفاده کنید. که خیلی کمک میکنه به جا افتادن خمیر. ۱ ساعت استراحت بدید و هر از چند گاهی به خمیرتون سر بزنید چون ممکنه سر ریز بشه.

بعد از ۱ ساعت پف خمیر رو بگیرید و ورز بدید.حالا خمیر شما آماده ی هر نوع پخت و پز،سرخ کردن،تبدیل شدن به نان، خمیرپیتزا و پیراشکی رو داره. فقط لازمه که بعد از دادن شکل و فُرم مربوطه نیم تا یک ساعت مجدد بهش استراحت بدید.معجزه میکنه.

این مقدار مواد خمیر معادل یک واحد خمیر بوده و به راحتی چن برابر میشود.