ময়দা একটি থালায় নিয়ে,নুন,বেকিং সোডা,বেকিং পাউডার,ঘি,জায়ফল গুড়ো মিশিয়ে ভালো করে ময়ান করে নিতে হবে।এবার জল ঝরানো দ‌ই দিয়ে মেখে নিতে হবে, প্রয়োজন হলে সামান্য গরম জল দিয়ে শক্ত করে মেখে রাখতে হবে।মাখা মন্ড ঢেকে রাখতে হবে দশ মিনিট।

মাখা ময়দা ঢাকা খুলে আর একবার মেখে ছোট ছোট লেচি কেটে, আঙুলের সাহায্যে মধ্যে একটি ফুটো করে দিতে হবে।তবে লুচির লেচির মত মসৃণ হবে না গা।কড়াইতে তেল গরম হয় গেলে ঐ লেচিগুলি দিয়ে সাবধানে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে।সুন্দর ভাবে ভাজা হয়ে রঙ ধরলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে।

আগে থেকে তৈরী করা ঈষৎ উষ্ণ গরম রসে ফেলতে হবে ভাজা বালুসাই।চামচের সাহায্যে উল্টে পাল্টে দিয়ে চার-পাঁচ মিনিটের মধ্যে তুলে অন্য পাত্রে রাখতে হবে।তা নাহলে, খাস্তা অথচ রসাল ভাবটা বজায় থাকবে না।