Quitamos la espina y la cabeza a la lubina (lo pueden hacer en la pescadería. En un bol echamos el aceite y el zumo de limón y lo emulsionamos. Después añadimos el perejil y la sal al gusto. Sazonamos con esta mezcla los lomos de la lubina y dejamos reposar al menos 1 hora

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una bandeja apta para el horno. Las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y las ponemos en la bandeja. Las aliñamos con la mezcla que nos sobró del paso 1 (si no sobrara, ponemos un poco de aceite, sal y perejil encima de las patatas. Con el horno precalentado a 200º metemos la bandeja y lo dejamos unos 20-25 minutos.

Un poco antes (2-3 minutos) de que acabe el horno, picamos los ajos en láminas, y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados añadimos el pimentón, y le damos un par de vueltas. Antes de que se queme el pimentón, añadimos un chorrito de vino blanco (o agua). removemos y ponemos esa mezcla encima de la lubina. Con el horno apagado, pero aún caliente, metemos otra vez la bandeja y dejamos reposar unos 5 minutos.