بادمجانها را با پوست كاملاً شسته و با وردنه ورز دهيد تا گوشت داخل آن كمي نرم و تا حدي از هم جدا شوند و يك برش طولي مي زنيم و تا حدي باز مي كنيم

گوشت چرخ كرده را با يكي از پياز ها كه رنده شده و آب آن را گرفته ايم و نمك ورز مي دهيم ،مقداري از آن را درون تابه با كمي رب تفت داده و داخل شكم بادمجانها ريخته و روي آن فلفل دلمه اي و گوجه گيلاسيهاي نصف شده مي گذاريم و باقي گوشت را با فلفل دلمه اي خورد شده تركيب و به شكل گلوله هاي نسبتاً درشت گرد مي كنيم

پياز بعدي را نگيني خرد كرده و با زردچوبه و پودر سير در يك ق روغن كمي تفت داده و گوجه رنده شده ،غوره و نصف ليوان آب جوش را هم اضافه مي كنيم و بادمجانها و گلوله هاي گوشت را درون آن مي خوابانيم و يك ساعت با درب بسته و شعله ي كم مي پزيم تا آب مايع كاملاً جمع شود

آب مايع نبايد از نصف ارتفاع بادمجانها بيشتر باشد تا به مايع درون بادمجان نفوذ نكند