Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el riñón, recomiendo hacerlo el día anterior o con tiempo. Poner igual cantidad de agua que de vinagre. Mínimo 3 hs a mí me gusta dejarlo toda la noche en la heladera, luego se le saca la piel que tiene.

Hacer un rico pesto, también uno o dos días antes para que asiente. La proporción ajo albahaca nuez a gusto de la cocinera o cocinero o comensales.

Una vez que tenemos el pesto y los riñones, cortamos en rodajas de aproximadamente 2 cm un dedo de ancho y los cocinamos unos 5 minutos de cada lado y escurrir bien para sacarle todo lo desagradable que pueda tener el riñón. Mientras lo cocinamos puede ir largando jugo se lo vamos sacando.

Mientras nuestras papas van hirviendo para hacer un puré bien espeso, y suculento.

Escurrimos los dolores, sofreímos la cebollita cortada bien chiquita le podémos agregar uno o dos dientes de ahí cortado grande, y si usamos champiñones se los ponemos sino pasamos al riñón.

Ponemos nuestra crema, terminamos de cocinar y por último agregamos el pesto para que se termine de cocinar todo junto y listo una locura, a disfrutar.