প্রথমেই কলাই ডাল, চাল, মটর ডাল, ছোলার ডাল, 1চা চামচ মেথি ভালো করে ধুয়ে 3 ঘণ্টার জন্য একসাথে ভিজিয়ে রাখবো।

3 ঘণ্টা পরে 2 টেবিল চামচ চিঁড়ে ভালো করে ধুয়ে ওই ভেজানো চাল, ডালের সাথে একসাথে একদম মিহি করে বেটে নেবো, এমন ভাবে বাটতে হবে যাতে ফেনার মতো মনে হয়। এরপর এই ডাল, চাল, চিঁড়ের মিশ্রণটি ভালো করে চেপে ঢেকে 8 ঘণ্টার জন্য রেখে দেবো। আপনি যেদিন ধোসা বানাতে চান তার আগের দিন রাতে এই মিশ্রণ বানিয়ে ঢেকে রেখে দেবেন তাহলে পর দিন মিশ্রণটি বেশ অনেক টা ফুলে উঠবে।

ধোসা বানানোর আগে আমরা ধোসার মশলা বা পুর বানিয়ে নেবো। সেই জন্য কড়া তে 2 টেবিল চামচ রিফাইন তেল গরম করে 1 চা চামচ মেথি, 1 চা চামচ কলাই ডাল, 1 চা চামচ ছোলার ডাল, 2 টো শুকনো লঙ্কা ও 1 টেবিল চামচ কারি পাতা ফোড়ন দিয়ে কুচনো পেঁয়াজ দেবো। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে 4 টে বড়ো সেদ্ধ আলু ম্যাশ করে এই ভাজা পেঁয়াজ এ দিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন দেবো, 3-4 মিনিট নেড়ে গ্যাস অফ করে আলুর মিশ্রণ নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে নিলেই ধোসার মসলা তৈরি।

এবার ধোসা বানানোর পালা। 8 ঘণ্টা পর ব্যাটার ফুলে উঠলে তাতে স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ব্যাটারটি খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

নন স্টিক প্যান গরম হলে তাতে কিছুটা জল ছিটিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নেবো। এবার খুব বেশি আঁচে 1 হাতা ধোসা ব্যাটার প্যান এ দিয়ে খুব ঝটপট পুরো প্যান এ ছড়িয়ে নেবো। 30 সেকেন্ড পর 1 চা চামচ বাটার ধোসার ওপর দিয়ে, যখন ধোসার রং বাদামি হয়ে আসবে তখন আগে থেকে তৈরি করা আলুর মিশ্রণ ধোসার মাঝখানে দিয়ে ধোসা রোল করে নামিয়ে নিলেই দোকানের মতো মুচমুচে মসলা ধোসা তৈরি। নারকোল চাটনি বা সাম্বার এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মশলা ধোসা।