প্রথমে মাছের আঁস ছাড়িয়ে এক থেকে দু'বার ধুয়ে নিতে হবে(খুব বেশি বার ইলিশ মাছ ধরার দরকার পড়ে না তাতে মাছের গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়) এবার মাছে একে একে নুন হলুদ গুঁড়ো জিরা গুঁড়ো লঙ্কার গুঁড়ো পিয়াজ বাটা ও 2 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে আলতো হাতে মাছটাকে মেখে রাখতে হবে

এরপর বেগুন গুলোকে দু-টুকরো করে লম্বা ভাবে কেটে একটু জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে তাতে (বেগুনের কালো ভাবটা চলে যাবে) তারপর বেগুন গুলো ধুয়ে তুলে রাখতে হবে আর কাঁচালঙ্কা গুলো কেউ ধুয়ে দু-অর্ধেক করে চিরে
রাখতে হবে

এবার গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়াই বসিয়ে করা গরম হলে তেল দিয়ে দিতে হবে এবার তেল গরম হলে বেগুন গুলো দিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে

তারপর ওই করাতেই তেল কম মনে হলে আরো একটু তেল দিয়ে তেল গরম হলে একটি কাঁচা লঙ্কা সেরা ও কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে এবার মসলা দিয়ে মেখে রাখা মাছ করাই তে দিয়ে দিতে হবে এবং খুব সাবধানে আলকা হাতে নাড়াচাড়া করতে হবে (যাতে মাছগুলো ভেঙে না যায়) দুই থেকে তিন মিনিটের মত মসলার কাঁচা গন্ধটা সামান্য চলে গেলে ঝোলের জন্য নিজের আন্দাজ মতো জল দিয়ে দিতে হবে (যতটা ঝোল আপনি রাখবেন তার থেকে একটু সামান্য পরিমাণ বেশি দিতে হবে)

ঢাকা দেওয়ার কোন দরকার নেই গ্যাসের আজ বারিয়ে ভালোভাবে ফুটাতে হবে ৫ থেকে ৭ মিনিটের মত এবার গ্যাসের আজ একদম কমিয়ে চিনে রাখা কাঁচালঙ্কা ও ভেজে রাখা বেগুন এবং পরিমাণ মতো নুন দিয়ে আরো কিছুক্ষন একটু ফুটিয়ে নিতে হবে ঝোলের উপর সুন্দর একটি তেলের আস্তরন পড়লেই বুঝবেন আপনার মাছের ঝোল সম্পূর্ণ তৈরি