बैंगन को धोकर उसे एक साफ कपड़े से पोंछ लें। फिर बैंगन पर तेल लगाकर, उसे गैस पर धीमी आंच पर भूनें. इसे घुमा-घुमाकर चारों तरफ से भून लें। जब बैंगन चारों तरफ से अच्छी तरह भुन हो जाए, तो थोड़ा ठंडा करके छिलका उतार लें।

अब एक चम्मच से बैंगन को अच्छी तरह मैश कर के एक बाउल में रख दें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें. उसमें हींग, जीरा अदरक डालकर भून लेगे। फिर टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर भी मिलाकर तेल छोड़ने तक भून लेगे। जैसे ही मसालों में से तेल अलग होने लगे ग्रेवी में मैश किया हुआ बैंगन मिक्स करके एक बड़े चम्मच से चलाएंगे।

बैंगन को 5-6 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर देंगे।
लीजिए तैयार है, गर्मागर्म टेस्टी पंजाबी बैंगन का भरता।