Cortamos y pelamos la berenjena a trozos pequeños, y la ponemos en agua y sal 30 minutos, para quitarle el amargor cuando pase el tiempo, tiramos el agua, y la lavamos bien, la ponemos en papel de cocina para que absorba el agua

Pelamos y cortamos la patata y la cebolla, en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la pata y a continuación cuando esté la patata a medio freír, añadimos la cebolla cuando empiece a estar tierna, añadimos la berenjena, mientras se acaba de freír todo, batimos los huevos con la sal, y ya podemos viajar la tortilla.