Ponemos la pasta a cocer en agua con sal, en este caso 400 gr.

Mientras tanto en un bol batiremos tres huevos completos y para que la salsa quede más cremosa solo echaremos la yema, aunque puede usarse el huevo completo.

Una vez batido el huevo añadimos los 200 gr de parmesano y una pizca de pimienta y volvemos a batir.

Ponemos una sartén grande (teniendo en cuenta que será aquí donde mezclaremos la pasta con la salsa) a calentar a fuego medio y añadimos el bacon o panceta (en la receta original se utiliza panceta por su cantidad de grasa) cuando esta aún esté fría. Dejamos que se vaya poco a poco dorando.

Cuando la pasta esté cocida apartamos la cazuela del fuego y echamos un pequeño cazo a nuestra mezcla de huevos y queso. De esta manera conseguiremos integrar el queso con el huevo y empezaremos a obtener la textura cremosa.

Cuando el bacon esté dorado apagamos el fuego y añadimos la pasta (si la colamos previamente reservamos un poco del agua en un vaso). Mezclamos la pasta con nuestro bacon para después añadir un poco del agua en el fondo de la sartén.

Añadimos la mezcla de huevos y queso a la sartén y volvemos a encender el fuego a la mínima potencia. Con unas pinzas iremos mezclando los ingredientes poco a poco hasta obtener la textura deseada.