প্রথমে বুট গুলোকে ভালো করে ধুয়ে ৪–৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর প্রেসার কুকারে বুট গুলো দিয়ে তাতে সামান্য হলুদ দিয়ে ৩–৪ টে সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে চিনি ও থেঁতো করা গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে।

এবার ভাল করে নাড়াচাড়া করার পর তাতে দিতে হবে টমেটো বাটা।

এবার মসলা টাকে খুব ভালো করে কষাতে হবে কষানো হয়ে গেলে তাতে একে একে জিরেগুঁড়ো লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, চানা মশলা ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মসলাটা কষাতে হবে।

মশলাটা ভালোমতো নাড়াচাড়া করে দিতে হবে নিজের স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি।

এবং তার সাথে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা মাটন কিমা গুলো।

এবার মসলা টাকে কম আঁচে ভালো করে কষাতে হবে। যতক্ষণ না মসলা টার কালার পরিবর্তন হয়। মসলা টার কালার পরিবর্তন হওয়া অবদি মসলা টা কে কষাতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে তাতে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা বুট।এবং পরিমাণমতো জল দিয়ে দিতে হবে।

ঝোল ফুটে উঠলে তাতে দিয়ে দিতে হবে কাসুরি মেথি। এবার ঝোলটা মোটামুটি শুকিয়ে আসলে গ্যাস অফ করে ওপর থেকে গরম মসলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে মাটন ঘুগনি।