Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate negro de cobertura a baño de María. Una vez lo tengamos fundido, lo dejamos reposar para que se enfríe un poco y poder trabajar más fácilmente.

Seguido añadimos la cucharadita de vinagre balsámico. Esto lo hacemos porque el vinagre ayudará a que salga el cuarteado exterior de la galleta y también nos ayudará crear una corteza fina y crujiente.

Mezclamos con la batidora a velocidad alta tres minutos o hasta que esté espumosa nuestra mezcla. Cuando la mezcla del huevo tenga consistencia cremosa y de color claro muy parecido a la mantequilla batida, entonces estará lista.

Luego agregamos el chocolate fundido poco a poco en la batidora a velocidad baja hasta que esté bien integrado toda la mezcla. Recuerden que el chocolate debe estar a temperatura lo más cercano a ambiente o templado para poder integrarla, no caliente.

Tomamos ahora Esta mezcla tamizada de ingredientes secos y agregamos a la mezcla líquida del huevo y el chocolate. Batimos por dos minutos más hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea. Cuando tengamos la mezcla lista vamos a añadirle los chips de chocolate negro y mezclamos para integrar todo. Dejamos reposar la mezcla de las galletas en el refrigerador 5 minutos para que sea más fácil De manipular.

Precalentamos el horno a 190º Centígrados. Es el momento de formar nuestras galletas, para esto lo primero será enharinar nuestra bandeja de hornear o forrarla con papel vegetal.
Después, tomamos pequeñas porciones de masa de la galleta y en forma de bolitas las pasamos por azúcar glass. Según las vayamos pasando por el azúcar las vamos colocando encima de la bandeja separadas un poco entre ellas. Con la mano las aplanamos un poco para que cuando estén en el horno se cuarteen más fácil.

Horneamos a 190ºC durante 10 minutos. No las horneamos mucho porque la idea es que por dentro se queden blanditas y por fuera su textura sea más crujiente.
Pasado el tiempo de horneado, esperamos de dos a tres minutos con ellas dentro del horno, OJO! no las sacaremos enseguida pero si apagaremos el horno, esto es para que terminen de secar. Después de los 2 o 3 minutos las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Una vez reposadas..Ya podemos disfrutar nuestras deliciosas galletas cuarteadas.