Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι και την κανέλα. Βράζουμε για πέντε λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις βράσει ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.

Για την βάση: ξάνουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλα πολύ καλά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30*40 απλώνουμε το κανταΐφι, λιώνουμε το βούτυρο και με την βοήθεια ενός πινέλου το πασπαλίζουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για μία ώρα. Αφού ψηθεί το αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε με μια κουτάλα το κρύο σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα 900 γρ. γάλα και τα 100 γρ. ζάχαρη. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε την βανίλια και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μόλις πάρει μία βράση το γάλα από την κατσαρόλα και με μία κουτάλα το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.

Μετά το ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα το βάζουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βάζουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και την απλώνω να πάει παντού.

Για την σαντιγί βάζω την κρέμα γάλακτος παγωμένη στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε δυνατά μέχρι να γίνει σαντιγί.

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και απλώνω την σαντιγί.

Μετά με ένα πιρούνι σχηματιζω γραμμές. Πασπαλίζουμε με καρύδι τριμμένο ή φυστίκι. Καλή επιτυχία!