Fűszeres, kovászos kenyér tritikálé liszttel

Name: Fűszeres, kovászos kenyér tritikálé liszttel
Yield: 1 x 50 dkg-os kenyér
Cuisine: Magyar
Ingredients: 15 dkg frissített kovászvekker (5 dkg kovász az előző kenyérből + 5 dkg víz + 5 dkg tritikálé liszt); 2 dl langyos víz; 0,5 ek méz; 15 dkg finomliszt; 5 dkg világos tritikálé liszt; 2 dkg búzasikér; 10 dkg rétesliszt; 1 ek darált köménymag; 1 ek morzsolt majoránna; 2 ek olívaolaj; 2 tk Himalaya só

Campanella @Campanella7

Olyan kenyeret szeretnék kikísérletezni, ami nem emeli meg a vércukorszintet.
A tritikálé liszt (rozsbúza), a kovászolás és a hosszú kelesztés talán sikert hoz. :-)

Olvass tovább

Fűszeres, kovászos kenyér tritikálé liszttel

Campanella @Campanella7

Olyan kenyeret szeretnék kikísérletezni, ami nem emeli meg a vércukorszintet.
A tritikálé liszt (rozsbúza), a kovászolás és a hosszú kelesztés talán sikert hoz. :-)

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

30 perc + 20 óra kelesztés + 35 perc sütés

1 x 50 dkg-os kenyér

15 dkgfrissített kovászvekker (5 dkg kovász az előző kenyérből + 5 dkg víz + 5 dkg tritikálé liszt)
2 dllangyos víz
0,5 ekméz
15 dkgfinomliszt
5 dkgvilágos tritikálé liszt
2 dkgbúzasikér
10 dkgrétesliszt
1 ekdarált köménymag
1 ekmorzsolt majoránna
2 ekolívaolaj
2 tkHimalaya só

Mentve

Elkészítés

30 perc + 20 óra kelesztés + 35 perc sütés

1

Az előző sütés óta etetés nélkül a hűtőben tartott 5 dkg "kovászvekker"-t elkeverjük 5 dkg vízzel és 5 dkg tritikálé liszttel és egy éjszakát állni hagyjuk.
2

Másnap hozzákeverjük a 2 dl langyos, tisztított vizet és a mézet.
3

A keveréket a kenyérsütő gép üstjébe öntjük, rátesszük a lisztkeveréket és elindítjuk a dagasztóprogramot..
4

A program lejártakor a tésztából kiveszünk 5 dkg-ot, egy tiszta üvegbe tesszük, gumival megjelöljük - ez lesz a mostani "vekker".
5

A tésztához hozzáteszünk 2 tk sót, 1 ek darált köménymagot, 1 ek morzsolt majorannát és ismét megdagasztjuk..
6

Ezután kiolajozott tálba tesszük, nylonzacskót húzunk rá és 4 órán keresztül a hideg sütőben hagyjuk kelni.
7

Olajozott kézzel sziromhajtogatást végzünk (a tészta széleit körben felhúzzuk a közepére), visszatesszük a zacskóba 12-14 órára a hűtőbe tesszük a kovászvekkerrel együtt.
8

Ezután ismét meghajtogatjuk és sütőpapírral bélelt sütőformában a hideg sütőbe tesszük kb. 1 órára. Közben a vekker is a duplájára nő.
9

Nagyon enyhén olajozott kézzel megformázzuk a tésztát, a tetejét vízzel átsimítjuk, vizes késsel 2-3 helyen bevágjuk és a hideg sütőbe tesszük.
10

A sütőt 230 C fokra kapcsoljuk, alsó-felső sütéssel.
11

25 perc múlva a papírral kiemeljük a kenyeret a formából, visszatesszük a sütő rácsára, megspricceljük vízzel és még 10 percig sütjük, 200 C fokon..
12

Ha kopogásra kongó hangot ad az alja,, elkészült.
13

Megspricceljük vízzel és rácsra, vagy a közben már kihűlt sütőforma szélére téve kihűtjük. Jó étvágyat kívánok!