सौंफ, जीरा और खड़ा धनिया को २ मिनट धीमी आंच पर भून के दरदरा पीस ले।घी गरम करे।इसमें हींग और दरदरा पिसा मसाला डालकर अदरक और हरी मिर्च मिलाए।१० से १५ सेकंड सोते करे फिर हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।आलू और मटर मिलाए।अच्छे से मिलाएं और ४ से ५ मिनट धीमी आंच पर पकने दे।अब काली मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर और नमक मिलाए।हरी धनिया पत्ती मिलाए और अच्छे से मिक्स करे।गैस की फ्लेम बंध करे।मसाले को एकदम ठंडा होने दे।

बीस मिनट बाद एक मिनट के लिए आटा मसलके चार भागों में बाट ले।

१ भाग आटा ले और बाकी को कवर कर के रख दे। गोले को पतली रोटी के आकार में बेल दे। चाक़ू से आधे में काट ले ।आधा हिस्सा लेकर उसकी सीधी वाली किनार पर ब्रश से हल्के से पानी लगाइए और दोनो साइड जोड़कर कोन का शेप बनाइए। कोन में आलू का मसाला भरिए।गोल किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश द्वारा लगाकर सील करे और समोसे मजबूती से सील करे।दूसरा आधा भाग ले और दूसरा समोसा भी तैयार कर ले।इसी तरह सारे समोसे तैयार कीजिए।

एक फ़्राइइंग पैन में तेज़ आँच पर तेल गरम कीजिए। एक बार तेल गर्म हो जाए आंच कम करे। एक दो मिनट बाद तेल थोड़ा ठंडा होने पर तीन से चार समोसे धीमी आँच पर पैन में डाल दे।बीच बीच में समोसे पलटते रहे। एक बैच ७-८ मिनट तक तलना है।एक बार समोसे सुनहरे हो जाए - पेपर नैपकिन पर निकाल लें।सभी समोसे इसी तरह तल ले। गरम समोसे हरे धनिया की चटनी या केचप या खजूर इमली की चटनी के साथ सर्व करे।