প্রথমে ৪টেবিল চামচ ঘি ও ৩টেবিল চামচ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় থাকা টকদই নিয়ে খুব ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ওর মধ্যে ১ ১/২ কাপ ময়দা,১/২ চামচ বেকিং পাউডার, ১/৪ চামচ খাবার সোডা দিয়ে খুব আলতো হাতে উপকরণ গুলো মেশাতে হবে।

৩০ মিনিট পরে ময়দার মন্ডটা একটু আলতো হাতে মেখে নিয়ে তার থেকে লেচি কেটে নিতে হবে। হাতের তালু তে লেচি টা নিয়ে মাঝখানে আঙ্গুল দিয়ে একটা গর্ত করে সেটা হালকা হাতে ঘোরালেই বালুশাই এর মতো আকৃতি এসে যায়। কখনোই চাপ দিয়ে করলে চলবে না। এরপর ডুবো তেল হালকা গরম হলে তার মধ্যে বালুশাই গুলো দিতে হবে। একসাথে বেশি দিলে হবে না। বালুশাই গুলো ফুলে বড়ো হবে সেই বুঝে দিতে হবে। একএকটা দিক ৭-৮ মিনিট সময় নিয়ে কম আঁচে ভাজতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া না করাই ভালো। ভাজা হয়ে গেলে গরম রসে দিয়ে দিতে হবে। ২-৩মিনিট এর জন্য।