خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود.
این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردند.

برای عمل آوردن خمیرمایه و تست اون نیاز به آب و مقداری شکر دارید، به طور کلی برای عمل آوردن خمیر مایه به ازای 1 قاشق غذاخوری خمیرمایه شما به 1/2 قاشق چایخوری شکر و 1/4 لیوان آب ولرم یا شیر نیاز دارید ، ظرف مورد استفاده برای عمل آوردن خمیر مایه باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد و به همین دلیل ظروف شیشه ای یا ماگ برای این کار مناسب تر هستند، ظروف استیل را نیز می توانید برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده کنید ولی سایر ظروف فلزی به دلیل واکنش دادن با خمیر مایه می توانند به آن صدمه بزنند.

مهم ترین نکته برای عمل آوردن خمیرمایه دمای مایعات مورد استفاده می باشد، دمای مناسب برای عمل آوردن خمیر مایه 40 درجه سانتیگراد است؛ برای عمل آوردن خمیر مایه آب یا شیر را کمی گرم کنید و شکر را در آن حل کنید و پس از رسیدن به دمای مطلوب خمیر مایه را روی سطح آن بپاشید، پس از پاشیدن خمیر مایه به آرامی آنرا مخلوط کنید تا تمام ذرات مرطوب شود (بهتر است قبل از مخلوط کردن کمی صبر کنید تا ذرات خمیرمایه آب جذب کرده و راحت تر حل شوند).

با یک قاشق مخلوط را هم بزنید و در پوشی مانند پیش دستی روی آن قرار دهید.ده دقیقه الی یک ربع زمان دهید.اگر پس از ده دقیقه با حباب های زیاد روی خمیر مایه مواجه شدید از سلامت خمیر مایه ی خود مطمئن باشید و آن را به بقیه ی مواد بیفزایید.و اگر نه،اقدام به خرید خمیر مایه کنید.حتی ممکن است کف ناشی از خمیر مایه ی سالم،از یک چهارم لیوان تجاوز کرده،لیوان را پر کرده و سر ریز شود.این نشان سلامت صد درصدیه خمیر مایه شماست...

آزمایش سلامت خمیر مایه را هر بار قبل از مصرف خمیر مایه انجام دهید. دور ریختن نصف و یا یک چهارم لیوان آب و خمیر مایه راحت تر از دور ریختن حجم زیادی خمیر است.پس حتما هر بار قبل از شروع کار با یکبار تست خمیر مایه از سلامت و نگذشتن تاریخ آن مطمئن شوید.

شیر یا آب باید از ولرم ی خورده گرمتر باشه...طوری داغ باشه که دستو نسوزونه. آب یا شیر داغ و حرارت بیشتر از ۴۰ درجه مایه خمیر شمارو از کار خواهد انداخت و کل کار رو دو ریز خواهد کرد

مایع خمیر خشک بلا استفاده باید تو یخچال نگهداری شود.

اگر به عنوان نان خواستید بذارید توی فر یه کاسه آب بگزارید در فر تا بخار کند. این به رطوبت بافت نان و پف بهتر کمک میکند.

من چیزی حدود دو کیلو خمیر رو به خاطر بی احتیاطی و تست نکردن خمیر مایه دور ریز کردم و خرابکاری در آشپزی من شد.شما لطفا همممممیشه تست کنید.♥️