Picamos la cebolla y el ajo (en la picadora con dos chus chus son dos segundos). Arreglamos los calamares y pelamos las gambas (reservamos alguna para decorar). Las cabezas nos servirán para un fumet.

Ponemos un chorrito de aceite en la paella y cuando esté bien caliente doramos las gambas sin pelar y retiramos. Salteamos los calamares, cuando estén hechos bajar el fuego y añadir la cebolla, el ajo y dejamos que se poche unos minutos. Después las gambas y por último el tomate rallado. Dejamos unos 5 min que se haga

Añadir el arroz y dar unas vueltas. Calentar bien el suquet, diluir la tinta en un poquito, añadir (se necesita aprox un poquito más del doble que arroz) y rectificar la sal.

El punto perfecto de cocción depende del tipo y el gusto de cada cual, normalmente unos 15-18 min bastan. Lo que si se necesita es dejarlo un pelín más durito del punto perfecto y dejarlo reposar unos 15 min en los que se terminará de hacer solo.

Consejo: acompañarlo de un buen allioli