Βράζουμε τα κάστανα και τα ξεφλουδίζουμε θέλουμε 800 γρ καθαρά.

Μόλις τα καθαρίσουμε τα βάζουμε στην κατσαρόλα με την ζάχαρη το νερό και το άρωμα καραμέλας και τα βράζουμε 20 λεπτά.

Τέλος αφού έχουμε 2 δάχτυλα σιρόπι τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε καλά να γίνουν αλοιφή.

Στο ψυγείο διατηρείτε 10 μέρες στην κατάψυξη 3μηνες.

Ωραία μους για καπ κέικ για τούρτες και τσουρέκι.