Desgranar los choclos (a mano, o con cuchillo... hay quienes directamente los rallan). Picar el pimiento en cubitos pequeños. Rallar la calabaza, la cebolla, los tomates sin piel y el ajo. Licuar el choclo con la leche (opcional, reservar un puñado de granos para dar textura).

En una olla, con un poquito de aceite, rehogar las verduras ralladas y el pimiento hasta que ablanden (serán unos 5 a 7 minutos). Agregar los granos enteros de choclos y rehogar un par más de minutos. Salpimentar.

Agregar el licuado de choclos y leche, corregir sal y pimienta y agregar pimentón a gusto. Mezclar bien y bajar el fuego a mínimo. Cocinar mezclando de vez en cuando (cuidando que no se pegue) por 35 a 40 minutos. Debe quedar bien cremosa.

Para la salsa picante, en una olla pequeña o sartén colocar todo junto el aceite, la manteca y la cebolla de verdeo picada. Cocinar 5 minutos y apagar el fuego. En ese instante condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto, dependiendo lo picante que se desee...