সবার প্রথমে শুকনো প্যানে সাদা তিল হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিয়ে ওই একই প্যানে আখরোটও ভেজে নিতে হবে।

এবারে পাটালিতে পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে কম আঁচে জ্বাল দিয়ে পাতলা গুড় তৈরি করে নিতে হবে।

সাদা কুকিং চকোলেট খুব ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে হুইপড ক্রীম নিয়ে সেটা কম আঁচে গরম করতে হবে তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ক্রীম ফুটে না ওঠে। পাত্রের চারিপাশে বুদবুদ দেখা দিলে ওভেন বন্ধ করে ওতে মাখন মিশিয়ে সেটা ভালো করে গুলে নিতে হবে।

এবারে পাটালি গানাশ বানানোর জন্য একটি পাত্রে একে একে কুচি করা চকোলেট, পাতলা করা গুড় ও মাখন মেশানো গরম ক্রীম ঢেলে সেটা ডবল বয়লার পদ্ধতির সাহায্যে গুলে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে চকোলেট অথবা গুড়ের কোনো আস্ত টুকরো না থাকে।

পাটালি গানাশ তৈরি হয়ে গেলে সেটা ডবল বয়লার থেকে নামিয়ে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে উপর থেকে ক্লিং র‌্যাপ দিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে জমতে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে ক্লিং র‌্যাপ গানাশের উপরের অংশ ছুঁয়ে থাকে। এতে গানাশের উপরে সরের আস্তরণ পরবে না এমনকি গানাশ শক্তও হয়ে যাবে না। তবে আমি ফ্রিজারে 2ঘণ্টা রেখে জমিয়ে নিয়েছি।

এবারে ট্রাফল গড়ার পালা। আখরোট এর জন্য 1টেবিল চামচ ও ব্ল্যাক কারেন্ট এর জন্য ½টেবিল চামচ এই মাপে গানাশ কেটে তার মধ্যে ভেজে রাখা আখরোট ও ব্ল্যাক কারেন্ট ভরে বলের আকারে গড়ে কোকো পাউডার মাখিয়ে নিতে হবে।

থালায় উপরে বাটার পেপার দিয়ে তাতে গড়া ট্রাফল গুলো সাজিয়ে ½ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে সেট করে নিতে হবে।

ডার্ক চকোলেট কোটিং করার জন্য প্রথমে একটি পাত্রে জল নিয়ে গরম করতে হবে। তারপর ডার্ক কুকিং চকোলেট ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে তার থেকে ¼ভাগ রেখে বাকি অংশ তলা ভারি পাত্রে ঢেলে সেটা ওই গরম জলের পাত্রের উপরে বসিয়ে গলিয়ে নিতে হবে। তবে জল ফুটে উঠলে ওভেন বন্ধ করে দিতে হবে। চকোলেট সম্পুর্ণ গলে গেলে জলের থেকে নামিয়ে তাতে বাকি থাকা ¼ভাগ ডার্ক চকোলেট মিশিয়ে স্প্যাটুলা দিয়ে সমানে নাড়তে হবে যাতে চকোলেট ঠান্ডা হয়ে আসে। এই পদ্ধতিকে টেম্পারিং বলে।

চকোলেট ঠান্ডা হয়েছে কিনা সেটা পরীক্ষা করার জন্য আঙ্গুলে সামান্য পাতলা চকোলেট নিয়ে নীচের ঠোঁটে লাগিয়ে যদি গরম সহ্য করা যায় তাহলে বুঝতে হবে সেটা সঠিক তাপমাত্রায় এসেছে। তখন আবার হাল্কা গরম জলের পাত্রের উপরে ডার্ক চকোলেটের পাত্রটা বসিয়ে কোকো মাখানো গনাশের বলগুলো ওতে ডুবিয়ে ভালো করে চকোলেট মাখিয়ে উপরে আগে থেকে ভেজে রাখা সাদা তিল ছড়িয়ে কাগজের কাপে বসিয়ে জমতে দিতে হবে। শেষে সুন্দর গিফ্ট র‌্যাপিং করে উপহার দিন প্রিয়জনকে।

টিপ:যেহেতু এতে কোনো প্রিসারভেটিভ মেশানো হচ্ছে না তাই 7-10দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে ব্যবহার করা যাবে।