Εκμέκ με μελομακάρονα του Άκη Πετρετζίκη

Name: Εκμέκ με μελομακάρονα του Άκη Πετρετζίκη
Yield: ταψί 25x35 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 600 γρ. μελομακάρονα; 200 γρ. μπισκότα τριμμένα; 1 λίτρο γάλα; 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική; 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; ξύσμα από 1 πορτοκάλι; 6 κρόκους αυγών; 100 γρ. κορν φλάουρ; 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο; 1 πρέζα αλάτι; 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη; 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη; 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, χοντροτριμμένα

Μαριάνθη @marianthi

Κεφαλονιά

Ένας καλός τρόπος να αξιοποιήσουμε τα μελομακάρονα που έμειναν. Η βάση από μελομακάρονα ταιριάζει πολύ με την κρέμα του εκμέκ. Καλή και γλυκιά χρονιά!
#περισσεύματα #μηντοπετάς

Δες περισσότερα

Εκμέκ με μελομακάρονα του Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

ταψί 25x35 μερίδες

Για τη βάση:
600 γρ.μελομακάρονα
200 γρ.μπισκότα τριμμένα
Για την κρέμα:
1 λίτρογάλα
200 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
6κρόκους αυγών
100 γρ.κορν φλάουρ
100 γρ.βούτυρο, παγωμένο
1 πρέζααλάτι
Για τη σαντιγί:
400 γρ.κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
3 κ.σ.ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα:
100 γρ.φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, χοντροτριμμένα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Για τη βάση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μελομακάρονα και το τριμμένο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν χρειαστεί υγρό για να "δέσει" το υλικό της βάσης, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες κουταλιές σιρόπι από τα μελομακάρονα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25x35 εκ. Απλώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από το ταψί.
2

Για την κρέμα: Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 900 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε ανακατεύοντας και το μείγμα της κατσαρόλας αργά-αργά για να μην κάψει τα αυγά.
3

Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρουμε την κρέμα στο ταψί.
Σκεπάζουμε το γλυκό με μία μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να κρυώσει.
4

Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δέσει το μείγμα και γίνει μία σφιχτή σαντιγί. Απλώνουμε επάνω στο εκμέκ. Μπορούμε να κάνουμε σχέδια χρησιμοποιώντας κορνέ. Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι. Καλή επιτυχία!